时下很多餐饮企业开张未满三个月就门庭冷落,甚至关门大吉。何故？肖老师对此曾进行过长期的跟踪与研究，发现其中原因很多,但一个很重要的原因是不少餐饮老板在筹备开业时犯了以下三忌：
原因1：老板包打天下。不少老板总以为自己在商海劈波斩浪多年，开个餐馆是小菜一碟。由于过于自信，既不请专业机构设计，又不让专业人士提前进场参与筹备。
筹备期间，从店铺布局装修到设备餐具的选购，再从餐馆的运营策划到开业的宣传促销，通通自己拍脑袋决策。由于老板的随心所欲，店面设计华而不实，由于定位不准，想把全世界的人都揽到自己的店里，结果开业头几天顾客如云，座无虚席，但坐下来等上六七十分钟还吃不到饭菜，顾客怨天骂娘，以后再不光顾。
原因2：筹备工作没计划。餐饮企业做好开业前的准备工作，对餐饮企业开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮企业老板来说也是一个挑战。开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：
一、确定餐厅各区域主要功能及布局
二、设计餐厅组织机构
三、制定物品采购清单
四、制订物资采购计划
五、制订制服的设计与制作计划
六、编写店铺管理制度、《工作手册》
七、制订员工招聘计划
八、制订开业前培训工作计划
九、建立筹建及其它工作档案
十、组织餐厅工程验收
十一、制订开业前开荒卫生工作计划
十二、制订餐厅的模拟运转及开业庆典计划
十三、办理各种证照
十四、模拟开业流程彩排
以上计划应采用倒计时的手法，用表格方式公布于筹建办公室墙上严格按进度进行。但很多餐饮企业老板由于不专业，筹备工作从开始到结束都是心中无数，见子打子。比如：该采购餐具了，但资金还没到位，该进行员工培训了，但培训经理还没选定等等。因而筹备工作乱象横生，开业接待乱七八糟。
原因3：对员工没作必要的培训。餐饮管理、营销策划、工作流程、对客服务样样都是专业性很强的工作。但管理人员来自四面八方，各有各的理念，各有各的套路，各有各的风格；基层员工刚刚入职，虽然满腔热情，但对于餐饮服务，基本上白纸一张。所以，对管理人员，必须通过培训统一思想，统一标准，统一步调；对基层员工，必须通过培训，让他们会做、能做、努力做。但不少餐企开业在即仍没有开展培训，问老板为啥？老板的回答是，没时间，其实是没培训计划造成的。这样的企业开业了，只能凑合，随便找个人就让其上岗，服务员和顾客一样找不到餐具，找不到水，点错菜，上错菜，本来厨房就不利索，楼面再添乱，没有经过培训的服务员在得罪顾客，当场和顾客吵起来，老板的角色就是道歉，道歉，不停的道歉。但在顾客是皇帝的今天，他们谁给你面子？只见一批批客人一句话不说就结账走人，之后再也不来。老板发现自己不行了，才忽忙找个店长，换个领班，可是临阵换将，情况更糟---这就是老板为自己没培训买单！
开业筹备工作如此重要，操作起来千头万绪，专业性很强，最好的方法就是未雨绸缪，在开始筹划的时候就请专业的人做专业的事。开业工作做好了，以后的规范经营管理自然水到渠成，利润自然也来了。
